Как общая закономерность, влияние климатических условий на химический состав плодов и овощей выражается прежде всего в изменении количественного содержания углеводного комплекса сахаров, крахмала и т. д. При прочих равных условиях благоприятное сочетание климатических факторов (свет, тепло, влага) обеспечивает образование в более короткие сроки соответствующего количества запасных органических веществ в растении. В этом отношении очень показательны результаты изучения изменчивости в содержании крахмала и сухих веществ у различных сортов картофеля в зависимости от географического фактора. Исследования проведены Институтом картофельного хозяйства.

Из таблицы можно заключить, что один и тот же сорт картофеля, выращенный в разных климатических районах, весьма заметно отличается по количественному содержанию крахмала и сухих веществ. В частности, сорт Крюгер в Дзауджикау имеет 19,53% крахмала, а в Ленинградской области — только 11,36%. Разница превышает 8%. По всем поздним и средним сортам наблюдается снижение процента крахмала и сухих веществ в картофеле, выращенном в более северных районах (Ленинград, Архангельск), по сравнению с южными климатическими районами. Комплекс наиболее благоприятных почвенно-климатических условий района Дзауджикау обеспечивает накопление более высокого процента крахмала и сухих веществ во всех поздних сортах картофеля. В отношении ранних сортов наблюдаются более выравненные результаты по всем районам, за исключением Архангельска, где, за недостатком тепла, клубни даже ранних сортов картофеля не успевают накопить такого процента крахмала и сухих веществ, какой наблюдается у тех же сортов картофеля, выращенного в районах с более достаточным количеством тепла.

У большинства семечковых плодов, выращенных в южных климатических районах, в отличие от плодов северных районов, как правило, наблюдается более высокий процент содержания сахара и клетчатки, при меньшем количестве воды и кислот.

Различия в химическом составе налицо. Яблоки северных районов содержат больше кислот и, сравнительно, меньше сахара. Поэтому они  обладают более кислым вкусом и меньшей сладостью, чем большинство южных плодов.

Различное состояние погоды по отдельным годам в одном и том же климатическом районе оказывает также своё влияние на изменение химического состава. Например, колебание в содержании крахмала у одних и тех же сортов картофеля в разные годы, по данным Научно-исследовательского института картофельного хозяйства, составляет 8,5%.