Несколько иные процессы происходят при созревании семечковых плодов (яблоки и груши). В начальной стадии их созревания значительная часть поступающего из листьев сахара, так же как и у картофеля, превращается в крахмал, который отлагается в клетках плода в виде крахмальных зёрен. Незрелые плоды потому и несладки, что в них находится много крахмала и мало сахара. На дальнейшей стадии созревания плодов образование крахмала в них прекращается и поступающий из листьев сахар накопляется как таковой в клетках плодов. Поэтому сладость их к концу созревания всё время повышается. Наряду с этим, в плодах возникает процесс превращения накопленного крахмала обратно в сахар, в результате чего общая сахаристость плодов ещё более увеличивается.

По мере созревания яблок, наряду с возрастанием процента сахара, одновременно идёт увеличение общего веса плода. Содержание кислот и крахмала к концу созревания всё время уменьшается. В дальнейшем крахмал полностью исчезает.

У других плодов, например, у томатов, а также у некоторых сортов груш к концу созревания содержание кислот повышается.

При созревании косточковых плодов и ягод наблюдаются аналогичные явления, как и при созревании семечковых плодов. Однако, в отличие от последних, ягоды и косточковые содержат ничтожное количество крахмала.

Приведённые данные показывают, что при созревании косточковых плодов также идёт процесс накопления сахара и увеличение общего веса плода; кислотность, как и у яблок, к концу созревания снижается. Одновременно с накоплением сахара в плодах алычи отмечается повышение содержания витамина С.