Перед уборкой нужно проконтролировать качественное состояние урожая. В зависимости от этого контроля убираемая продукция ещё на корню должна получить производственную оценку и назначение: в каком количестве пригодна она для длительного или краткосрочного хранения или может быть использована только для технической переработки. Нужно также выяснить, не поражён ли урожай какими-либо грибными и бактериальными болезнями, чтобы ещё до уборки провести необходимые мероприятия. Так, например, при значительном заражении картофеля фитофторой надо перед уборкой скосить ботву и удалить её с поля, чтобы предохранить клубни картофеля от заражения этой болезнью. Если будут найдены больные кочаны капусты, их следует быстро изъять, чтобы болезнь не распространилась на здоровую часть урожая.
Качественный учёт урожая проводится за 3—5 дней до массовой уборки. Для этого предварительно обходят всё поле, занятое той или иной культурой, и выясняют состояние урожая на корню. Если обнаружатся выпады (погибшие растения) или другие значительные повреждения, то такую площадь обмеряют, исключают из общего участка и учитывают отдельно. Для контрольного учёта выбирают в разных местах пробные делянки, а при рядовой культуре — пробные рядки, характеризующие среднее состояние урожая. Площадь пробных рядков или делянок должна составлять 1 или 0,5% общей площади обследуемого поля. Овощные растения с учётных рядков или делянок берутся вместе с листвой и корнями. Собранный урожай приводится в товарный вид: у корнеплодов обрезается ботва, у капусты зачищаются листья. Затем овощи сортируются, согласно требованиям стандарта, на первый и второй сорта и нестандартную продукцию. Последняя, в свою очередь, рассортировывается на продукцию, годную для технических целей, на фуражную (для корма скоту) и абсолютный брак. После сортировки каждую партию в отдельности взвешивают. Отсюда уже нетрудно вычислить, какой процент будет составлять общий выход стандартной и нестандартной продукции с данного поля. Полученные данные будут не абсолютно точными, а более или менее приблизительными, но они вполне достаточны для правильного определения количества и качества урожая.
Каждое хозяйство заранее должно составить детальный и чётко разработанный план реализации урожая, с указанием очерёдности уборки по культурам и по отдельным участкам. На основе точного учёта уборочных площадей и предполагаемого урожая, в этом плане подсчитывается потребность в рабочей силе, транспорте, уборочном инвентаре, таре и в других вспомогательных средствах. Всё это ещё до начала уборки должно быть приведено в полную готовность. Каждый работник должен заранее ясно представлять себе порядок и характер работы и твёрдо знать основные требования, предъявляемые к качеству той или иной продукции. Для этого каждому рабочему уборочной бригады нужно предоставить возможность освоить определённый техминимум.
В программе техминимума для рядового работника надо предусмотреть: а) усвоение качественных показателей, предъявляемых к стандартной продукции по данной культуре; б) ознакомление с санитарными правилами, соблюдение которых необходимо при уборке плодов, ягод и ранних овощей; в) изучение основных причин, вызывающих при уборке порчу или понижение качества плодов и овощей, например, механические повреждения, отрицательное влияние заморозков, дождя, солнца; г) усвоение способов предохранения плодов и, овощей от повреждения.
Только при сознательном и честном отношении к работе можно достигнуть положительных результатов в борьбе за снижение потерь и сохранение качества плодоовощной продукции. Работу уборочных бригад нужно организовать таким образом, чтобы в любое время можно было контролировать качество работы каждого отдельного работника.