Известно несколько специальных приборов, которыми можно определять степень сопротивляемости плодовой ткани оказываемому на неё давлению. Принцип работы этих приборов состоит в том, что при пробивании металлическим стержнем плодовой ткани автоматически фиксируется величина давления, необходимая для преодоления сопротивляемости прокалыванию кожицы и мякоти. В опытах Никитского ботанического сада давление, необходимое для прокола кожицы и мякоти груш сорта Деканка зимняя, в различные сроки спелости определялось следующими данными.

По мере созревания плода происходит размягчение клеточных стенок ткани и разрушение общей монолитной связанности клеток друг с другом. В результате плотность плодовой ткани уменьшается и, следовательно, понижается её сопротивляемость давлению. Приведённые в таблице цифровые данные достаточно полно характеризуют эти физические изменения в период созревания плода груши.

Этот объективный метод пока ещё не имеет промышленного применения. Для определения съёмной зрелости этим методом нужно располагать сравнительными данными об упругости плодовой ткани того или иного сорта в разные фазы развития и созревания плодов. Это требует большой работы по изучению каждого сорта в различных районах произрастания.