Дубильные вещества имеют важное значение в виноделии и соковом производстве. Их присутствие в виноградном и плодовых соках улучшает обработку последних и определяет характерные вкусовые качества (терпкость и полноту), требующиеся для некоторых типов вин. Дубильные вещества обладают способностью давать с белками нерастворимые соединения. Это свойство используется при осветлении вин и соков для полного и быстрого удаления из них мути. В этом случае к неочищенным мутным сокам добавляют небольшое количество раствора белков, которые, соединяясь с дубильными веществами сока, выпадают в осадок на дно, увлекая  все мелкие частицы мути. После этого вино или соки становятся светлыми, прозрачными и легко фильтруются.

В пищевых продуктах дубильные вещества имеют, главным образом, вкусовое значение- Нередко плоды и ягоды, содержащие дубильные вещества (черника и др.), используются с лечебной целью, как таннизирую-щие средства, при желудочно-кишечных заболеваниях.

Дубильные вещества в том или ином количестве содержатся почти во всех растениях. Из плодов и ягод наиболее высоким содержанием дубильных веществ отличаются тёрн (1,24%), кизил (0,6%), смородина чёрная (0,39%); черника, айва, яблоки и груши содержат около 0,3—0,35%. В остальных плодах и ягодах дубильные вещества находятся в пределах сотых или одной-двух десятых долей процента. В овощах дубильные вещества содержатся в очень незначительных количествах. В незрелых плодах и ягодах дубильных веществ находится больше, чем в вызревших, почему они и обладают более вяжущим и терпким вкусом.