Витамин D. Этот витамин называется антирахитическим витамином. По химической природе он имеет одинаковый состав с эргостерином (С23Н44О). Отсутствие и недостаток в пище витамина D приводит к заболеванию рахитом. Чаще всего этой болезнью страдают дети. Рахит характеризуется размягчением и хрупкостью костей, расширением суставов, деформацией грудной клетки « таза, искривлением ног. Болезнь происходит вследствие нарушения обмена минеральных веществ в организме. Роль витамина D заключается в том, что при его содействии организм лучше использует минеральные элементы пищи, необходимые для построения костной ткани.

Естественными источниками витамина D являются рыбий жир, сливочное масло, молоко, яичный желток, икра. Плоды и овощи почти не обнаруживают антирахитического действия или проявляют его в весьма слабой степени.

Витамин Е (такоферол). Это так .называемы!! витамин воспроизводства или размножения. Отсутствие его в пище приводит к патологическому изменению эпителия семенников у самцов, к разрушению зародышевых клеток и прекращению образования половых гормонов. У самок наблюдается расстройство нормальных функций плаценты, сопровождающееся рассасыванием плода: оплодотворение может происходить, но развития плода не наблюдается, после зачатия наступают процессы рассасывания. Витамин Е имеет большое значение в животноводстве и, в частности, в птицеводстве, так как отсутствие или недостаток этого витамина в кормах отражается на плодовитости животных.

Витамин Е широко распространён в самых разнообразных продуктах, в частности, в растительном масле, в зародышах семян злаков (пшеницы, кукурузы, ячменя, овса, риса), в зёрнах бобов, гороха, а также в зелёных листьях некоторых растений — салата и др. Содержится он также в молоке, в небольших количествах — в сливочном масле. В рыбьем жире его не обнаружено. Витамин Е чрезвычайно устойчив против действия высоких температур.

Ежедневная потребность взрослого человека в витаминах определяется в следующих количествах:

Название витаминов . . А Вх В, С D Количество (в мг)   … 3    1     1   50 0,2

Содержание витаминов в плодах и овощах и необходимое количество их для удовлетворения суточной потребности человека приводятся в таблице 5.