Съёмная, или техническая, зрелость у семечковых плодов наступает в момент, когда они достигают нормального размера. При этом нужно убедиться в том, что процесс накопления питательных веществ в них почти закончился и плоды уже находятся в таком состоянии, при котором их дальнейшее созревание может, без ущерба для качества, продолжаться после снятия с дерева. Эта степень зрелости характеризуется созреванием семян, появлением характерной для сорта окраски. Плодоножка в это время легко отделяется от плодухи.

Для косточковых плодов, предназначенных к отправке на дальнее расстояние или для хранения, показателем съёмной спелости служит появление характерной окраски. У абрикосов к моменту съёмной спелости зелёная окраска кожицы на теневой стороне плода начинает переходить в бледножёлтую; вишни и черешни имеют вполне характерную окраску, свойственную зрелым плодам данного сорта, но мякоть их ещё твёрдая. Плодоножка к этому времени должна свободно, не ломаясь, отделяться от веточки. Снятые в таком состоянии плоды дозревают или в пути или по прибытии на место потребления.

Потребительная спелость у поздних (зимних) сортов яблок и груш наступает нескоро, иногда через несколько месяцев после съёмной спелости. У косточковых плодов и ягод не наблюдается такого разрыва между съёмной и столовой спелостью. Чаще всего эта разница выражается в нескольких днях. У летних сортов яблок и груш оба периода зрелости почти совпадают. Такие яблоки и груши обычно снимают с дерева за 5—6 дней до полного созревания.

Определение съёмной спелости плодов на основании одних только внешних признаков нередко приводит к ошибкам. Наиболее правильно характеризуют ту или иную спелость плода физические признаки: плотность эпидермиса (кожицы) и плотность мякоти. По мере созревания плода плотность и упругость его ткани всё время изменяются. Следовательно, определяя эти качества, можно судить о степени зрелости плодов.