Классификация овощей. В научной литературе и производственной практике растительные организмы классифицируются по разным признакам: ботаническим, агротехническим, товарным и т. д. Рассматривая овощи и плоды как продукты питания, наиболее целесообразно классифицировать их по товарным признакам. Такая классификация строится в зависимости от того, какая часть растения является продуктом питания для человека, или от того, какие качества в овощах наиболее ценятся.

Исходя отсюда, овощи и плоды подразделяют на группы: корнеплоды, клубнеплоды, лиственные, плодовые и т. д.

Основные виды овощей по товарной классификации разделяются на следующие группы:

1. Клубнеплоды: картофель (семейство паслёновых); батат (семейство вьюнковых); топинамбур или земляная груша (семейство сложноцветных).

2. Корнеплоды: морковь, петрушка, пастернак, сельдерей (семейство зонтичных); свёкла (семейство маревых) ; брюква, репа, редька, редис, хрен (семейство крестоцветных).

3. Листовые овощи с подгруппами:

а) зеленные овощи: шпинат, мангольд, молодые листья столовой свёклы (семейство маревых); щавель (семейство гречишных); салат — латук-листовой, салатный цикорий (семейство сложноцветных); кресс-салат, листовая капуста (семейство крестоцветных); лук-порей,  лук-батун, шнитт-лук (семейство лилейных);

б) пряные овощи: укроп, листья петрушки и сельдерея, эстрагон (семейство сложноцветных); майоран, базилик (семейство губоцветных);

в) кочанные овощи: капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская (семейство крестоцветных); салат-ромен, салат кочанный (семейство сложно цветных);

г) черешковые овощи (в пищу употребляются мясистые черешки): ревень (семейство гречишных); сельдерей салатный  (семейство сложноцветных).

4. Цветковые овощи (в пищу употребляются головки соцветий): цветная капуста (семейство крестоцветных) артишок (семейство сложноцветных).

5. Плодовые овощи с подгруппами:

а) томатовые овощи: томаты, баклажаны, физалис,  перец (семейство паслёновых);

б) тыквенные:  огурцы,  тыквы,   кабачки,   арбузы дыни (семейство тыквенных);

в) бобовые: горох, фасоль, бобы, соя (семейство бобовых).

6. Луковичные овощи: луки репчатые — сладкие и острые, лук-порей, чеснок (семейство лилейных).

7. Стеблеплоды: кольраби (семейство крестоцветных).

8. Корневищевые: хрен (семейство крестоцветных).

9. Ростковые (в пищу употребляются подземные побеги): спаржа (семейство спаржевых).