Плоды и плодовые овощи по анатомическому строению, как правило, состоят из трёх различных слоев: кожицы, мякоти и семян. Однако клубнеплоды, корнеплоды, луковые и такие листовые овощи, как капуста, салат и шпинат, третьего внутреннего слоя (семян) не имеют. Они состоят только из двух слоев — кожицы и мякоти.

Главная пищевая ценность плодов и овощей заключается в плодовой мякоти. В большинстве случаев она составляет в среднем от 85—89% общего веса (в абрикосах и персиках) до 98% (в яблоках, землянике). В цитрусовых содержание мякоти колеблется read more

Плоды по своему строению разделяются на следующие группы.

1. Семечковые плоды, у которых внутри плодовой мякоти находятся семечки, заключённые в гнездовые камеры. В эту группу входят яблоки, груши, айва, рябина, боярышник, мушмула.

2. Косточковые плоды, состоящие из кожицы и плодовой мякоти, внутри которой находится одно зерно в твёрдой (косточковой) скорлупе. Сюда относятся сливы, черешни, вишни, кизил, абрикосы и персики.

3. Ягоды—плоды, у которых семена не изолированы камерами или скорлупой, а непосредственно находятся в мякоти плода. read more