Сахара обладают различной степенью сладости. Самый сладкий из них — фруктоза; затем в убывающем порядке идут инвертный сахар,  сахароза  и глюкоза.  Если  степень сладости глюкозы принять за 100, то относительная сладость других сахаров выразится в следующем порядке: сахароза — 145, инвертный сахар—160, фруктоза — 220.

Оценивая вкусовые достоинства того или иного сахара, нужно считаться со степенью его сладости. При этом следует иметь в виду, что на вкусовые ощущения сладости пищевых продуктов оказывают влияние и другие вещества, например, кислоты, дубильные вещества и пр. При одном и том же содержании сахара плоды будут тем более сладкими на вкус, чем меньше в них кислот. Поэтому степень сладости плодов выражают отношением процента сахара к проценту кислот, содержащихся в продукте.

Возьмём для примера антоновское яблоко. В среднем в нём содержится 8,6% сахара и 0,8% кислот. Следовательно, сравнительная сладость антоновских яблок выразится в следующем соотношении:

|5=10,75.

В красном шафране (Ренет орлеанский), при среднем содержании сахара >в 14,25%   и кислот  в 0,37%, сравнительная сладость будет определяться отношением:

14,25    qR -

Если взять Коричное полосатое яблоко, содержащее 6,7% сахара и 0,5% кислот, то его сравнительная сладость выразится:

6,7:0,5= 13,4.

Следовательно, Коричное яблоко, несмотря на содержание в нём меньшего процента сахара, чем в Антоновском яблоке, будет казаться на вкус несколько слаще последнего. Это объясняется малой кислотностью Коричного яблока.