Дисахариды являются ангидридами моносахаридов и отличаются от последних тем, что легко подвергаются гидролитическому расщеплению под действием кислот или особых ферментов. При этом из каждой молекулы дисахарида образуются две молекулы моносахаров.
К числу дисахаридов, находящихся в овощах и плодах, относится сахароза, которую называют также свекловичным или тростниковым сахаром. Сахароза широко распространена в растительном мире, особенно в плодах и овощах, где она часто находится в смеси с глюкозой и фруктозой. В качестве