При созревании других плодов и овощей в них также образуются соответствующие витамины. Процесс накопления витамина С и каротина в период созревания томатов имеет следующий характер.

Приведённые данные показывают, что по мере созревания томатов в них наблюдается накопление витамина С и каротина. При этом в переспелой стадии содержание каротина и витамина С заметно уменьшается. Больше всего витамина С и каротина в томатах накапливается к моменту полной физиологической зрелости.

В корнях моркови, по данным того же автора, наибольший read more

Несколько иные процессы происходят при созревании семечковых плодов (яблоки и груши). В начальной стадии их созревания значительная часть поступающего из листьев сахара, так же как и у картофеля, превращается в крахмал, который отлагается в клетках плода в виде крахмальных зёрен. Незрелые плоды потому и несладки, что в них находится много крахмала и мало сахара. На дальнейшей стадии созревания плодов образование крахмала в них прекращается и поступающий из листьев сахар накопляется как таковой в клетках плодов. Поэтому сладость read more

Изменение химического состава и физических свойств  в плодах  и  овощах  при созревании. В общем цикле развития растения каждая   последовательно   проходящая   фаза   обусловлена соответствующими внутренними биохимическими процессами. В первый период развития плодов и овощей, благодаря внутреннему преобразованию поступающего из листьев питательного материала, идут усиленные процессы синтеза (образования) более сложных органических веществ, которые используются для построения и формирования read more

В южных районах по культуре корнеплодов и картофеля особенное значение имеют сроки посадки. Данные производственных опытов Краснодарской опытной станции показывают, что более высокий и лучшего качества урожай корней моркови и столовой свёклы получается не от ранних весенних, а от летних посевов.

По сравнению с корнеплодами весеннего посева, корнеплоды летнего посева содержат больше сахара и дают меньший  процент отходов  при  зимнем хранении

Кроме того, семенники корнеплодов июньского посева отличаются более высокой read more

На химический состав и общую урожайность овощей значительное влияние оказывают приёмы агротехники: размеры площадей питания, обработка почвы, прополка, время посадки и т. д. Так, например, при различной загущён-ности посадки картофеля (сорт Лорх) в производственных опытах экспериментальной базы «Вельяминово» в J939 г. были получены следующие результаты.

Можно заключить, что загущённые посадки картофеля дают более высокий урожай клубней и крахмала с 1 га. Аналогичные результаты получены также другими опытными станциями: Шатиловской, read more

Действие минеральных удобрений отражается не только на химическом составе, но и на технологических свойствах плодов и овощей (на лёжкоспособности при хранении, устойчивости против заболевания, холодостойкости и т. д.).

Многими авторами отмечается, что недостаток калия и односторонний избыток азота в почве понижают стойкость растения против заболеваний.

В работах Ф. Турчина имеются указания на то, что различная устойчивость растений против заболеваний, а также отношение их к низким температурам зависят от характера минерального read more

Кроме климатических факторов, на изменение химического состава плодов и овощей оказывают влияние условия питания, почва, удобрения. По данным Грувена, один и тот же сорт картофеля, выращенный одновременно на различных почвенных разностях, имел колебания в содержании крахмала от 15,3 до 25,4%.

Отсутствие в почве достаточного количества тех или иных элементов питания, а также избыток последних безусловно сказывается не только на общем количестве урожая, но и на изменении его химического состава. Вопросам о влиянии минеральных удобрений read more